Rotwein-Empfehlungen für die Wintersaison
Die Weihnachtszeit ist da und wie jedes Jahrs stellt sich die Frage welchen Wein man denn zum Bauernhahn oder Ente, zum zarten Rehrücken oder delikatem Wildschweinbraten servieren soll.
Glücklicherweise ist auch die hier die Auswahl groß und es gilt sowieso:
“Erlaubt ist, was einem selbst am besten schmeckt!”
Aber generell gilt: Wenn man ein paar einfache Regeln beherzigt, kommt bei Tisch sowohl das Wild wie auch der Wein gebührend zur Geltung.
Für Wildgerichte eignen sich charaktervolle Tropfen, also kräftige, körperreiche Weine, am besten. Sie harmonieren perfekt mit Wild.
Hier die Tipps aus der Praxis vom Deutschen Weininstitut in Zusammenarbeit mit Susanne Spies, Sommelière in Frank Rosins Restaurant:
Wild bringt viel Eigengeschmack mit, der feine und filigrane Aromen im Wein leicht überlagert.
Daher sind zu Wildgerichten vor allem kräftige, körperreiche Weine mit viel
Charakter gefragt, die mit ihren eigenen Aromen dem Wildgeschmack standhalten. Unter den Rotweinen sind Spätburgunder, Lemberger und Merlot als Barrique-Weine exzellente Begleiter. Auch eine samtige Cuvée mit Cabernet Sauvignon kann mit delikatem Wild, z.B. Rehbraten oder Taube, eine genussvolle
Liaison eingehen.
Reh, das zarteste Fleisch unter den Wildarten, sucht einen delikaten Partner für eine harmonische und feine Verbindung. Der perfekte Begleiter ist ein eleganter Spätburgunder oder Pinot Noir mit seiner schönen feinen Frucht, samtig und vollmundig. Die edle Rebsorte harmoniert sehr gut mit dezenten Wildaromen und
Wildgeflügel.
Intensiver Wildgeschmack sucht auch im Wein viel Ausdruck und beim Rotwein deutliche Gerbstoffe.
Zu Hirsch, Hase, Rebhuhn und Fasan empfiehlt sich ein Lemberger aus Württemberg als kräftiger, nachhaltiger, körperreicher Wein. Mit Brombeer-Aromen und Noten von Kirschen, gepaart mit dezentem Gerbstoff, oft etwas pfeffrig, würzig ist er ein Traumpartner zu kräftig gewürzten Speisen.
Bereitet man die Sauce mit dunklen Beerenfrüchten zu, ist ein dunkelrote , fruchtiger Rotwein wie die Weine aus unserem “BIG BOYS” Paket dunkelroter, ein Idealpartner.
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